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【台北捷运中山国小站美食】常青饺子馆二访(新山东家常菜)

2020-06-12 317 ℃

【台北捷运中山国小站美食】常青饺子馆二访(新山东家常菜)

前阵子在日本旅行时随意翻了某本介绍台湾美食的日本杂誌,里面针对东京一千名到过、或是想到台湾旅游的民众,最想吃台湾那一样食物、那一家餐厅。当中就有「常青饺子馆」而且排行挺前面的。后来听了某位和常青饺子馆熟的朋友聊过一件往事才明白为什幺..这事我们待最后再来聊!

 

 

【台北捷运中山国小站美食】常青饺子馆二访(新山东家常菜)

知道常青饺子馆很多年了,久到我没开始写部落格前,但又一直到去年某位大姐(她叫我不能称她大姐)带路才得以嚐之。当下的感觉是「原来山东的饺子是这幺一回事」,套句某美食家说的:「咱们山东人饺子吃的是吃皮,馅只是调味」。

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用餐时刻特别是假日,约莫有一半是观光客,其中当然大半是「日本人」,甚至许多带着杂誌登门。另外意外的是「年轻人」也颇多,剩下就是一家熟客、老客人。

【台北捷运中山国小站美食】常青饺子馆二访(新山东家常菜)

这次来是听说换了新菜单,说是新菜单其实是把早前一些较费工停卖的山东菜又拿出来卖,据说不少以前的老客人为了这些菜又大老远跑回来怀念一番。说到山东菜,其实我外公就是山东人,捕鱼的他偶尔回家也会露上两手,是以对这些菜名还有一些印象,只是味道不怎记得。

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这道上次一访时也曾吃过的前菜,把鲁过的牛肉切成薄片,再佐以切丝的葱、连梗的香菜一起爆炒过,调味方面除了酱香外带一点若有似无的轻辣。牛肉切薄却仍有讨喜的轻咬劲带着一点点微燻过像是猪头皮的香味,但最好吃的还是葱丝超、香菜下饭的!

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红烧黄鱼一直是我儿时记忆中最好吃的一道鱼料理,在那物资不是那幺好、那幺好的年代,要吃上一条黄鱼可是过年过节也不见得吃的到。这鱼一入口就超感动,因为十足十就是以前外公烧的风味,即更是边边吸满汤汁的豆腐,好吃的要命。鱼肉软嫩烧的入味,尤其是边边角角鱼肚的皮下油质,真是好吃的乱七八糟,庆幸现在还有机会吃到这样的「红烧黄鱼」。另外,顺便一提的是个人爱店【大桥头站】阿美古早味,阿美姐烧的红烧黄鱼也和这味道很近,就是再多了几份「酸」。

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另外这糖醋排骨也很经典,即便它的卖相可能没那幺讨好。本来以为很乾的炸排骨,入口却意外是讨喜的酥度,即便肉不是太多,但光啃边边带点微筋的肉和酥皮就非常过瘾。糖醋酱烧得出味,没有现下餐厅糖醋凑近会呛鼻的「酸」度,吃在嘴里那酸劲恰如其分,甜度也十分得宜,酱好、炸排骨也好,大推加必点。一盘全吃光,只要给我一碗白饭,我可以。

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这道香菇娃娃菜我倒是比较无感,即便其实娃娃菜的口感、水份都不错,香菇也是向来我的最爱。

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常青饺子馆的饺子都是照着以前老老闆时代自己捍自己做自己包,皮算是比较厚、比较有咬劲的,此点也呼应了山东人吃饺子吃的是皮的说法。不过,通常皮厚的饺子会有一个咀嚼偏乾的问题,可常青的就不会

【台北捷运中山国小站美食】常青饺子馆二访(新山东家常菜)

一访时吃过的翠玉白菜水饺,算是常青水煮水饺中的招牌,这水饺不止馅满汤汁多,鲜味特别的够,菜入口时还保持着多水分的微脆口感,就是刚上来很烫千万要小心。来这,除了点上一份锅贴,人多记得也点一份来嚐嚐。

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接着当然是常青的不败经典「锅贴」,说是锅贴但它和我们常吃的锅贴可不太一样,理论上应该说是「煎饺」,但又和日本的煎饺不太一样。在台北要吃上这样的「锅贴」(煎饺)恐怕只有常青嚐得到。内馅方面有(牛、猪、鸡)三种。

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先来说说这常青很厉害的水饺皮,因为够厚所以煎起来很费事,外面不能焦里面又要熟..这也是许多水饺点不卖这味的主因。这皮有厚度嚼起来有几分像是葱油饼的饼皮,带着像是用炸的酥脆口感。厉害的是几乎完全不吃油,可这皮又满是油焦出来的香气,咀嚼后端还能吃到水饺皮的麵香,当真非常厉害,也是常青锅贴让许多老饕讚不绝口的地方。倒是这鸡肉馅味道有一点偏淡,好吃口味重一点水饺的朋友尽量点牛、猪比较适合,但相反的爱吃清淡的,点鸡肉準没错。

【台北捷运中山国小站美食】常青饺子馆二访(新山东家常菜)

上次吃的是猪肉,这次刻意选了牛肉,入口时除了我很爱的酥中透微脆的水饺皮外,肉馅的葱香甜很是明显,一时之间有种在吃牛肉馅饼的错觉,尤其大口咬下微喷汁时....。诚心建议,常青的锅贴端上来立马就吃,皮最酥、馅也最多汁,虽然亮了虽还是不错吃,但也少了那饱嘴的快感。

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最后来聊开场时提过的故事。据说很早以前,常青还在旁边巷弄路边摊时,年幼在附近那卡西驻唱的某歌手常常来常青吃水饺,她很爱吃这道「芥兰牛肉」,可常常没钱不敢点。老老闆知道后常常偷偷塞一盘给她,等她吃过后再偷偷把盘子收起来(因为当年是以盘子算钱的)。而这名歌手后来成名了,到日本发展,只要回台都必然回来常青吃上份饺子、点上一盘芥兰牛肉。这个歌手就是「欧阳菲菲」,也因为她常在日本的电视、媒体说过这段往事,所以许多日本人来台都指名要吃「常青」的锅贴。

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常青饺子馆:台北市中山区中山北路二段183巷1之4号,电话:02 2596 4072,营业时间:AM11:00-PM2:00、PM5:00-PM8:30

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